Austral

Histoire

Suite à de divers raisonnements et dégustations, les vinifications en blanc ont été totalement redéfinies à la Ferme Saint-Martin en 2011. Il en résulte un “blanc de macération” à partir du millésime 2016. Les terres Australes sont les plus méridionales de la planète, clin d’oeil à notre terroir sudiste. Le ciel Austral (que l’on observe depuis l’hémisphère sud) est bien différent de celui que l’on observe dans notre région. Clin d’oeil ici à une vinification inhabituelle, mais qui date de l’Antiquité. Terroir argilo-calcaire de l’époque du Trias.

A la vigne

Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes, entretien d’un tapis végétal entre les rangées. 80% Roussanne - 15% Grenache Blanc - 5% autres, vignes de 20 à 40 ans. Rendement : de 28 à 32 hl/h.

En cave

« Fleurter avec la structure tannique, et prendre le temps de l’affiner ».
Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total. Vinifié sans aucun ajout de produit œnologique. Macération d’environ une semaine. Élevage 1 an en barrique ou demi-muit, puis 9 mois en bouteille avant commercialisation. Filtration douce sur plaque. Mise en bouteille avec un léger sulfitage. Contient moins de 20mg/l de sulfites totaux après mise en bouteille.

Dégustation

Vin de gastronomie. Le vin s’ouvre à l’oxygénation et passera par une panoplie d’arômes complexes. La structure tannique, assez présente, s’affinera avec le temps. Un carafage détendra le vin.

Conservation

Peut être consommé jeune, apogée 2 à 5 ans, potentiel de garde de 8 à 10 ans en cave fraîche.

Tous nos vins sont biologiques, certifiés par Fr-Bio-10 Agriculture France.
Production familiale et passionnée depuis 1964 à Suzette, 84190 Vaucluse. www.fermesaintmartin.com